Gâteau aux noix

Gâteau aux noix 

Recette pour : 6 pers 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 40 mn à 180 ° 

Il faut :

200 g de noix 

160 g de beurre 

4 blancs d'oeuf 

70 g de farine tamisée 

200 g de sucre glace 

1 pincée de sel 

1 càs de liqueur de noix 

Préparation :

Mixer les noix finement ( hachoir électrique ) 

Dans un plat creux mélanger , la poudre de noix , avec , le sucre , le sel et la farine , mettre de coté 

Faire fondre le beurre à  température basse 

Monter les blancs en neige ,, verser sur ces derniers le beurre fondu , mélanger blancs en neige et beurre fondu  à la spatule en soulevant délicatement la masse , ajouter à cette préparation le mélange sucre/farine/et poudre de noix , mélanger le tout délicatement ajouter en dernier la petite touche de liqueur de noix 

Huiler le fond d'un moule de 22/30 cm , déposé sur le fond huilé une feuille de cuisson taillée aux mesures du moule , huiler légèrement cette dernière " cela facilitera  le démoulage ou le découpage du gâteau "

Verser la préparation dans le moule chemisé d'une feuille de cuisson graissée 

Enfourner " four préchauffé à 180 ° " pour une cuisson de 40 mn " un excès de cuisson de quelques mn le rendra plus croustillant 

Source : Recette perso  

Petits cakes aux baies de Goji

Petits cakes aux baies de Goji 

Recette pour une douzaine de petits cakes

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 30 mn à 180 °

Il faut :

180 g de sucre en poudre 

180 g de farine 

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé  

100 g d'huile d 'olive 

1 pincée de sel 

3 gros oeufs 

100 g de baies de Goji 

Préparation :

Dans une jatte casser les oeufs , ajouter le sucre , le sucre vanillé , la pincée de sel et l'huile d'olive , bien fouetter pour obtenir un mélange lisse ajouter la farine et la levure , continuer de fouetter pour obtenir un mélange homogène , ajouter les baies de Goji 

Verser la préparation dans des caissettes en papier ," caissettes  que vous aurez préalablement déposées dans un moule  à muffins "

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 30 mn " env "

Source : recette perso 

Ci-dessous diaporama 

Petits pains au lait

Petits pains au lait 

Recette pour 12 petits pains ou briochettes 

Préparation ; 25 mn 

Temps de repos : 60 mn 

Cuisson : 15 mn à 210 °

Il faut :

1 oeuf

270 g de lait tiède ( 27 cl ) 

500 g de farine T55 

1 sachet de levure à pâte briochée

40 g de sucre 

100 g de beurre froid coupé en dés 

Préparation :

Cassez l'oeuf dans un cul de poule , ajouter le lait  et faites chauffer au bain-marie à 35 °, tout en battant au fouet 

Dans un autre cul de poule , mélanger à la spatule la farine , le sachet de levure à pâte briochée  et le sucre 

Ajouter la préparation oeuf/lait tiède  puis pétrisser au batteur ou au robot ( ou ...à la main ) 3 mn 

Ajouter les dés de beurre froid à la pâte , pétrisser de nouveau 7 mn 

Laisser reposer la pâte 20 mn à température ambiante ou près d'une source de chaleur dans le cul de puole recouvert d'un torchon 

Déposer la pâte sur le plan de travail , puis diviser la pâte  au nombre de vos empreintes 

Recouvrir les empreintes d'un torchon et laisser lever 40 mn toujours près d'une souce de chaleur ou à température ambiante 

Enfourner four préchauffé à 210 ° pour une cuisson de 15 mn 

Sortir du four laisser refroidir la plaque puis démouler 

Source : Le pain " Jean Daudignac " 

Ci-dessous : diaporama petits pains au lait ( 19 clichés )

Etoiles et sapins à la cannelle , balade avec les Illuminations Noël du monde à l'Isle sur la Sorgue

Etoiles et sapins à la cannelle 

Recette de Christine Ferber 

 pour une vingtaine de sablés 

Préparation : 35 mn 

Repos de la pâte  : 1 heure 

Cuisson : 10 mn à 180 ° 

Il faut :

 200 g de farine de blé 

100 g de beurre à température ambiante 

100 g de sucre en poudre 

1 oruf ( de 40 g ) 

3 g de cacao en poudre non sucré

4 g de cannelle moulue 

1 pincée de sel

3 g de levure chimique 

1 cl de lait ( env 10 g ) 

Pour la décoration du sucre cristallisé

Préparation :

Tamiser la farine sur le plan de travail ,  ajouter la cannelle, le cacao , le sel et la levure , réunir tous les ingrédients en puits 

Déposer   au centre , le beurre , le sucre et travailler le tout ,  du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse 

Former de nouveau un puits puis ajouter l'oeuf  et le lait en pétrissant légèrement pour lier la pâte en boule 

Filmer et laisser reposer cette pâte au réfrigérateur une heure 

Sortir la pâte 10 mn avant de l'étaler , ensuite fariner le plan de travail , et l'abaisser au rouleau 

Détaillez-la à l'aide d'emporte-pièces en forme de sapin et d'étoile 

Verser un peu de sucre cristallisé dans une assiette creuse  , pour poudrer de sucre une face du sablé 

Déposer ensuite les sapins et les étoiles  en les espaçant  les uns des autres de  3 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson et d'une feuille de papier sulfurisé 

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 10 mn " env " ( selon la taille et l' épaisseur des sablés ) 

Sortir et laisser refroidir 

Source : Le Magazine : 

Coté SUD/EST/OUEST de décembre 2009 

Cette recette est de Christine Ferber  

Ci-dessous diaporama  de la recette 

Ci-dessous Clichés et diaporama des 

Illuminations " Noël du monde " à l'Isle  sur la Sorgue 

Ci-dessous diaporama

Ci-dessous clichés extraits du diaporama 

A tous mes lecteurs : bonnes et heureuses fêtes de fin d'année et ...Joyeux Noël !

:)

Petits pains d'épice aux herbes de Provence et graines de moutarde

Petits  pains d'épice aux herbes de Provence et graines de moutarde

Je me suis largement inspirée d'une recette du livre :

Pain d'épice de Franck Nicolle 

Recette pour : 4 à 6 pers 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 30 mn 

Repos : 4 heures 

Il faut :

2 càs de graines de sésame 

250 g de farine 

1/2 sachet de levure de boulanger 

2 càs de thym , sarriette , romarin 

2 càs de graines de moutarde 

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle et de muscade 

20 cl de lait 

2 càs de miel liquide 

1 càs d'huile d'olive 

graines de sésame pour décorer 

Préparation 

Dans une jatte , mélanger la farine avec la levure de boulanger , les graines de sésame et de moutarde 

Dans une casserole faire chauffer sur feu doux ( induc 2 )  le lait  avec  les herbes de Provence ; le miel , l'huile , puis verser le tout sur le mélange farine et graines 

Pétrir , puis laisser reposer et gonfler 2 heures à température ambiante 

Passer les deux heures , pétrir de nouveau la pâte et la verser  aux deux tiers dans de petit moules beurrés  

Laisser reposer encore 2 heures avant d'enfourner " four préchauffer à 150 ° " pour une cuisson de 30 mn 

Avant de les mettre en cuisson badigeonner la surface des petits pains d'épice avec de l'eau ou du lait et les décorer de graines de sésame 

Ces petits pains d'épice sont délicieux avec les plats salés ou le fromage  

Ci-dessous diaporama 

Biscuits de Noël au gingembre

Biscuits de Noël au gingembre 

Recette pour une trentaine de biscuits

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 10 mn 

Il faut :

90 g de sirop de sucre roux

125 g de vergeoise brune 

380 g de farine 

125 g de beurre doux

1 ,1/2 càc de bicarbonate de soude 

3 càc de gingembre en poudre 

Préparation :

Faire fondre sur feu doux , le sirop avec le sucre et le beurre 

Laisser refroidir 

Dans une jatte tamiser la farine , lui ajouter le gingembre en poudre et le bicarbonate de soude 

Verser dessus le mélange au sirop , mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme 

Déposer celle-ci sur un plan de travail fariné et la pétrir rapidement , puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'abaisser sur une épaisseur de 5 mn " env " 

Utiliser des emporte-pièces de votre choix pour découper les biscuits , les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé 

Enfourner les plaques four préchauffé à 170 ° pour une cuisson de 10 mn 

Laisser refroidir 

Source ; Recette perso 

Ci-dessous diaporama 

Cake de Noël aux fruits confits

Cake de Noël aux fruits confits 

Préparation : 35 mn 

+ 1 nuit de macération 

Cuisson : 1 heure à 180 ° " four préchauffé à 250 ° "

Il faut :

200 g de beurre doux très  mou 

4 oeufs

120 g de sucre cassonade 

300 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

15 cl de rhum pour faire macérer les raisins secs 

100 g de raisins secs 

100 g de cerises confites 

150 g de fruits confits " poire , prune , abricot et figue "

Préparation :

La veille dans un grand bol faire macérer les raisins secs avec les 15 cl de rhum 

Le lendemain :

Egoutter les raisins dans une passoire fine 

Dans une jatte mélanger au batteur électrique  le beurre avec la cassonade , pour obtenir un mélange mousseux et onctueux , ajouter sans cesser de  battre les oeufs , un par un , puis incorporer petit à petit  toujours sans cesser de battre  la farine et la levure 

Couper les fruits confits en dés , puis les rouler dans la farine , pour éviter qu'à la cuisson ils ne retombe au  fond du moule

Ajouter délicatement les raisins égouttés à la préparation , puis les fruits confits farinés 

Verser cette préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé  ( pour qu'il tienne à la perfection au moule déposer un peu de beurre entre le papier sulfurisé et le moule 

Enfourner le cake dans le  four préchauffé à 250  ° , puis baisser de suite sur 180 ° , laisser cuire 1 heure 

La cuisson terminée (  une fine lame piquée dans le cake doit ressortir sèche ) le sortir et le démouler sur une volette 

Source : Le Mag SAVEURS n° 197 " Décembre /janvier 2013 "

Ci-dessous diaporama 

Muffins au Carambar nougat et à l'ananas confit

Muffins au Carambar nougat et ananas confit 

Recette pour : 25 muffins env 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 20 mn parque plaque à 180 ° 

Il faut :

125 g de farine 

1 sachet de levure 

125 g de miel liquide 

2 oeufs

10 cl d'huile 

1 tranche d'ananas confite 

6 Carambar au nougat 

Préparation :

Dans une jatte jatte mélanger la farine , la levure et le miel chaud 

Laisser tiédir , puis ajouter les oeufs , mélanger 

Ajouter l'huile et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse 

Couper les Carambar en petits dés 

Couper l'ananas confit en petits morceaux puis ajouter ananas confit et Carambar à la préparation

Répartir aux trois-quarts dans des moules à muffins 

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 20 mn env 

Source : CARAMBAR les 30 recettes culte 

Cookies au Carambar nougat

Cookies au Carambar  nougat 

Pour 20 à 25 cookies 

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 12 mn par plaque 

Il faut :

300 g de farine 

100 g de beurre mou 

150 g de sucre cassonade 

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 càc  rase de sel

7 Carambar

Préparation :

Dans une jatte mélanger la farine avec  sel et à la levure chimique

Dans une autre jatte , battre au fouet électrique , le beurre avec le sucre et les oeufs 

Mélanger les deux préparations 

Couper les Carambar en petits dés et les ajouter  à la préparation , mélanger 

Chemiser deux plaques de cuisson avec des feuilles sulfurisées 

Disposer sur ces plaques des petits tas  en les espaçant  les uns des autres 

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 12 mn env 

Ils sont ( à mon avis ) délicieux encore tièdes 

Source : CARAMBAR les 30 recettes culte : MARABOUT 

Flûtines au chorizo " Clichés et diaporama "

Flûtines au chorizo 

Recette pour : 15 pièces " env " 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 10 à 12 mn à 200°

Il faut :

110 g de farine 

60 g de beurre en dés 

50 g de comté râpé

1 càs  bombée de crème fraîche

1 càc de thym

80 g de chorizo extra-fort 

Préparation :

Dans une jatte mélanger , le fromage et le thym 

Ensuite incorporer le beurre et travailler la pâte délicatement 

Emincer le chorizo finement , puis l'ajouter à la pâte   ainsi que la crème fraîche

Mélanger pour obtenir une pâte homogène 

Filmer la  pâte et la laisser reposer 30 mn au frais 

Prélever des petits bouts de pâte et façonnez-les comme des gressins de 15-18 cm , 

sur un plan de travail fariné 

Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée d'une feuille de papier sulfurisée ou d'une feuille de cuisson antiadhésive 

Enfourner four préchauffé sur 200 ° pour une cuisson de 10 à 12 mn 

Source : Le mag ELLE à table  n°110 juillet/août 2015  

Crackers au thym

Crackers au thym 

Recette pour "env" : 25 à 30 pièces 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 20 mn à 190 ° 

Il faut :

180 g de farine 

2 càs de thym et de sarriette

100 g de parmesan râpé

100 g de beurre mou 

2 jaunes d'oeufs 

1 gousse d'ail écrasée 

fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une jatte mélanger , la farine , avec le thym , le parmesan , l'ail et le poivre.

Ensuite incorporer le beurre mou et les jaunes d'oeufs

Pétrisser pour obtenir une pâte souple et homogène 

Filmer la pâte et réserver 30 mn au réfrigérateur 

Sur un plan de travail fariné , abaisser la pâte sur 2 mn  d'épaisseur , à l'aide d'un emporte -pièce faire des ronds de 5 cm ( le seul petit emporte-pièce que j'avais à disposition faisait 8 cm )

Déposer les crackers sur sur une plaque  chemisée d'une feuille de cuisson  

Saler à la fleur de sel et piquer chaque crackers à la fourchette 

Enfourner four préchauffé sur 190 ° pour une cuisson de 20 mn 

Source : Le mag :ELLE à table n° 110 de juillet /août 2015 

Note perso : 

Pour cette recette j'ai multiplié les quantités par deux 

Ajouté de la sarriette

Abaissé la pâte sur 3 mn ( ELLE à table 2 mn )

Mon emporte-pièce 8 cm ( ELLE à table 5 cm )

La cuisson sera très dépendante de l'épaisseur  et de la surface du cracker  

Ma cuisson : 20 mn à 190 °   ( ELLE à table 8 mn sur 190° )