Galettes poivre-cannelle

Galettes poivre-cannelle 

Cette recette n'est vraiment pas photogénique ,malgré  tout c'est  un vrai régal !

Recette également publiée sur mon blog : Le journal gourmand de sacha

Recette pour  :8 personnes " env 40 galettes "

Préparation :  30 mn env 

Cuisson : 12 mn à 180 ° par plaque 

Il faut :

250 g de beurre 

100 g de sucre en poudre 

75 g d'amandes en poudre " à la place j'ai utilisé 75 g de son d'avoine bio "

1 oeuf " gros " 

4 g de cannelle en poudre 

230 g de farine " j'ai rajouté 20 g " 

8 cl de crème fraîche liquide  

poivre de cayenne en moulin 

1 pincée de sel 

Préparation :

Dans une jatte fouetter 30 g de sucre avec le beurre 

Dans une autre jatte mélanger le restant de sucre avec le son d'avoine " ou les amandes en poudre " 

Réunir les deux préparations , et incorporer l'oeuf entier , la cannelle , et la farine tamisée 

Former une boule 

Abaisser à 4 mm 

Découper avec un petit emporte -pièce 

Remettre en boule  le restant de pâte l'abaisser de nouveau et découper avec l'emporte-pièce 

Déposer les petites galettes crues sur une plaque de cuisson chemisée de feuille de cuisson 

Dans un petit bol mélanger le sel et la crème liquide 

Avec le dos d'une petite càc  déposer la crème salée sur la surface des galettes , puis  les quadriller à l'aide d'une fourchette .

Saupoudre de poivre de cayenne 

Enfouner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 12 mn par plaque 

Le mélange du sablé croustillant sucré avec le dessus  salé/ poivré: Divin !  

Source : Le livre Les sablés d'Eléonore De Greef  chez Dormonval

Whoopies carotte-orange

Whoopies carotte-orange 

J'ai découvert les whoopies que très récemment , pour tout dire c'est  en trouvant deux livres de recettes que je suis tombée sous le charme de ces petites gourmandises 

On peut les réaliser en sucrés ou salés...... je vous en proposerai d'autres ...

Celui-ci  est sucré/salé  : les coques sont sucrées et la crème est sucrée /salée 

Depuis quelques jours ce blog a 4 ans ! Le journal gourmand de Sacha est le tout premier blog que j'ai ouvert depuis...... j'en ai  ouvert 12  .......avec un certain chagrin je m'aperçois que je lui consacre moins de temps   me tournant de plus en plus vers la photo mais après réflexions s'il ne devait n'en rester qu'un ce serait celui-ci ........

Recette également publiée sur mon blog  : Le journal gourmand de Sacha

Recette pour : 30 coques "

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 12 à 15 mn à 180 ° 

Repos : 60 mn 

Pour la réalisation des coques 

Il faut :

180 g de farine 

1/2 càc de bicarbonate de soude 

1/2  sachet de levure chimique 

50 g de beurre mou 

100 g de sucre en poudre 

1 oeuf 

1 yaourt nature 

2 carottes 

1 pointe de colorant rouge 

Pour la crème de carotte à l'orange 

Il faut :

3 carottes 

1 orange non traitée " remplacé par 2 grosses clémentines 

10 cl de crème fraîche

1 pointe de curry " remplacée par du garam masala " 

1 feuille de gélatine " remplacée  par 2  feuilles de gélatine "

2 càs de maizena "remplacées  par 2 càs de mascarpone "

1 càs d'huile d'olive 

sel et poivre noir du moulin 

Préparation :

Laver , peler  les carottes , vous en râper deux pour la préparation des coques

 Couper les trois autres carottes  en fines rondelles puis les faire cuire à la vapeur 

 Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : farine , bicarbonate de soude et la levure 

Dans une autre jatte , battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse , puis ajouter l'oeuf entier , mélanger , puis ajouter le yaourt , bien mélanger puis ajouter le mélange farine/levure/bicarbonate  puis les carottes râpées et le colorant rouge 

Sur une plaque à pâtisserie chemisée d'une feuille de cuisson ( ou une plaque à muffins ou à whoopies )  former des petits tas espacés de 3 à 4 cm à l'aide d'une càc ou d'une poche à douille 

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de12 à 15 mn 

Les laisser  refroidir 30 mn  sur une grille avant de les  garnir 

Préparation de la crème carotte-orange 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 

Dans un blender mixer les carottes cuites avec la maizena " diluée dans un peu d'eau "ou le mascarpone , le jus et le zeste de l'orange , essorer la gélatine et incorporer-la mixer , puis ajouter la crème fraîche , le curry ou le garam masala , l'huile d'olive , le sel et le poivre mixer de nouveau 

Mettre cette crème au frais 1 heure 

Monter les whoopies en garnissant une coque de crème et refermer avec une coque non garnie 

Réserver au frais !

Source :Whoopies & cake pop chez Hachette

Whoopies à la lavande

Whoopies  à la lavande 

J'ai  repensé cette recette  pour que les whoopies soient tout lavande je me suis inspiré de celle au miel et graines de pavot 

La garniture est une recette perso à base de philadelphia ,fleurs de lavande et rhum blanc 

également publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Recette  pour : 12 gros whoopies ou 24 petits 

Préparation : 15 mn 

 Réfrigération : 20 mn 

Cuisson : 10 mn par plaque pour les gros whoopies et 8 mn pour les petits  à 180 ° 

Il faut pour les coques 

250 g de farine 

1 1/2 càc de levure 

100 g de beurre 

100 g de sucre de lavande *

50 g de miel de lavande 

1 gros oeuf 

100 ml de lait 

40 ml de yaourt nature 

1 pincée de sel 

Pour la garniture 

1 càs de fleurs de lavande 

3 càs de sirop de lavande fait maison " recette ICI"

2 càs de rhum blanc 

5 càs de sucre glace 

1 boite de philadelphia nature 

Préparation des coques :

Dans une jatte battre au mixeur , le beurre , le sucre de lavande jusqu'à obtenir un mélange homogène 

Ajouter , l'oeuf entier et le miel de lavande mélanger pendant 1 mn , ajouter la farine mélangée à  la levure puis  le sel  bien mélanger pour obtenir une préparation homogène , ajouter le lait , le yaourt , mélanger de nouveau 

Placer 20 mn  la préparation au réfrigérateur 

A l'aide d'une cuillère ( un peu humide )  déposer   sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson  des petits tas de pâte espacés de 10 cm 

Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 10 mn par plaque ou 8 mn par plaque si ce sont de petites coques 

Les laisser refroidir sur une grille 

Pour la garniture 

Mixer le fromage avec , le rhum , le sirop de lavande , le sucre glace et les fleurs de lavande 

A l'aide d'un couteau à lame arrondie garnir de crème  12 coques de whoopies puis les refermer avec les coques vides 

L'association rhum et lavande est délicieuse 

* Le sucre de lavande 

Un bocal 2 kg de sucre en poudre blanc + 30 gr de fleurs de lavande 

Source : Whoopies les petits biscuits fourrés chez Marabout